Purica je popularan protein, i to ne samo za praznike. Industrija puretine pretvorila je ovu pticu orijentiranu na praznike u opciju obroka tijekom cijele godine. Osim cijelih ptica, puretina se prodaje u raznim zdravim proizvodima, uključujući pureću slaninu, pureću kobasicu, pureće hamburgere i pojedinačne pureće butove, krilca ili prsa kao zamjenu za piletinu.
Koja država uzgaja najviše purana?U 2021., kao i prethodnih godina, Minnesota je najveći proizvođač purana s 40,5 milijuna purana. Prvih šest država čini 69% purana proizvedenih u SAD-u, što uključuje Minnesotu, sjever Carolina, Arkansas, Indiana, Missouri i Virginia.
Prehrana u puranima
Prije samo 50 godina ljudi su u SAD-u jeli daleko manje puretine nego mi danas. Posljednjih je desetljeća medicinska zajednica shvatila sve dobrobiti puretine kao proteinske zamjene za crveno meso.
Puretina je izvrstan izvor proteina koji se koristi za izgradnju i popravak veza, mišića, hrskavice, krvi i kože. Proteini se ne mogu skladištiti, pa se moraju konzumirati tijekom dana kako bi se zadovoljile energetske potrebe tijela.
Evo još nekih prednosti puretine:
- Puretina je izvrstan izvor selena, koji je ključan za zdravlje štitnjače i može spriječiti rak poput raka pluća, želuca i dojke.
- Puretina je meso s niskim glikemijskim indeksom, što znači da neće uzrokovati skok šećera u krvi i može pomoći u regulaciji razine šećera u krvi.
- Hrana s niskim glikemijskim indeksom poput puretine pomaže u povećanju razine HDL kolesterola, ili "dobrog" kolesterola, koji uklanja "loš" ili LDL kolesterol koji oštećuje arterije.
- Puretina je bogata mnogim vitaminima i mineralima, uključujući niacin, magnezij, željezo, kalij, natrij, vitamine B6 i B12 i cink.
Koje zemlje proizvode i konzumiraju najviše purica?
Prema Nacionalnoj federaciji purana, SAD je najveći proizvođač puretine s gotovo 2,7 milijuna metričkih tona, a slijede ga Brazil s 588.051 metričkom tonom, Njemačka s 474.553 metričke tone i Francuska s 368.828 metričke tone. Izrael i SAD su najveći potrošači puretine, a slijede Kanada, EU, Brazil i Australija.
Potrošnja u Turskoj gotovo se udvostručila od 1970., sa 8,2 funte po glavi stanovnika na 16 funti po glavi stanovnika. To je uglavnom zbog svijesti o nutritivnoj vrijednosti puretine, koja je nutritivno bogata i nemasna zamjena za meso poput govedine i svinjetine. Godine 2020. ukupna proizvodnja purana u SAD-u iznosila je oko 224 milijuna ptica ili 7.3 milijuna funti.
Američka industrija puretine ne samo da proizvodi puretinu za domaće proizvode, već izvozi više od 10% svojih proizvoda u Kanadu, Hong Kong, Japan, Meksiko, Južnoafričku Republiku i Peru.
Smanjenje proizvodnje u Turskoj u 2023
Unatoč ovim brojkama, USDA predviđa da će broj purana uzgojenih u SAD-u dosegnuti 214 milijuna grla, što je smanjenje od 4% u odnosu na 224 milijuna grla u 2020. Minnesota još uvijek ima najveću zalihu purana i jedina proizvodna država koja je očekivala porast.
Izvan šest Brownfield država, USDA procjenjuje populaciju purana na 23,1 milijun grla.
Odakle dolaze purice za Dan zahvalnosti?
Divlji puran potječe iz istočnih SAD-a i Meksika. Puran je pripitomljen u Meksiku, a zatim donesen u Europu u 16thstoljeću. Purica je postala središnji dio blagdana zahvalnosti na prvom Danu zahvalnosti. Wampanoagi su donijeli jelene, a hodočasnici su donijeli divlje ptice, koje su možda bile divlji purani koji žive na istočnoj obali. Međutim, neki povjesničari misle da su hodočasnici donijeli patke ili guske.
Pa, zašto jedemo puretinu ako hodočasnici nisu? Purana je u to vrijeme bilo u izobilju u SAD-u, s procijenjenih 10 milijuna ili više ptica u divljini i pripitomljenih. Većina obiteljskih gospodarstava imala je purane spremne za klanje, a oni su poljoprivrednicima davali malu dodatnu vrijednost. Krave i kokoši daju meso, ali također daju mlijeko i jaja. Konačno, jedna je purica dovoljna da prehrani cijelu obitelj.
Ipak, puretina je postala glavno meso za Dan zahvalnosti tek nakon nekog vremena. Neki povjesničari vjeruju da je Božićna pjesma Charlesa Dickensa odgovorna za to da purica postane blagdanska hrana.
Međutim, drugi je pisac imao utjecaja. Sarah Josepha Hale napisala je roman Northwood, koji ima detaljan opis tradicionalnog Dana zahvalnosti u Novoj Engleskoj, zajedno s pečenom puretinom “na čelu stola.” Također je vodila kampanju da Dan zahvalnosti postane državni praznik kako bi se ujedinila zemlja na rubu onoga što će postati Američki građanski rat. Godine 1863. Abraham Lincoln proglasio je Dan zahvalnosti službenim američkim praznikom.
Zaključak
SAD je najveći svjetski proizvođač puretine, a Minnesota zauzima prvo mjesto među šest Brownfield država koje čine 69% proizvodnje puretine u zemlji. Iako je proizvodnja puretine općenito malo opala 2021., to je i dalje jedan od najčešćih proteina koje ljudi jedu uz obroke – i to ne samo za Dan zahvalnosti!
