Ako ste čuli za Wagyu govedinu, vjerojatno ste čuli i da je to trenutno jedno od najskupljih vrsta mesa na svijetu. Oni koji su ga kušali znaju zašto. Wagyu govedina ima jedinstven okus maslaca i toliko je mekana da se topi u ustima više od bilo kojeg drugog odreska koji ste prije jeli. Ipak, s više od 200 USD po funti, mora postojati bolji razlog za cijenu osim dobrog okusa.
Postoji dosta čimbenika koji se odražavaju na ukupnu cijenu Wagyu govedine. Možda ste čuli neke uobičajene glasine da se krave moraju masirati kako bi rasporedile salo ili da se hrane samo travom i pivom. Ne vjerujte svemu što ste čuli. Umjesto toga, razmotrite neke od stvarnih razloga zašto je Wagyu govedina tako skupa.
Zašto je Wagyu govedina tako skupa? (8 razloga)
1. Geografija
Prava Wagyu govedina mora doći iz Japana. Ako znate nešto o njihovoj zemlji, znate da su 80% zemlje planine. Farmeri posjeduju duge, uske doline uvučene između planina za uzgoj stoke. Sama cijela država manja je od Kalifornije, što znači da općenito nema puno zemlje za obradu.
Tipično zemljište za uzgoj Wagyu govedine u Japanu moglo bi sadržavati od 10 do 100 goveda, dok bi Sjedinjene Države imale tisuće. Wagyu jednostavno nije tako lako dostupan javnosti kao što je obična govedina ovdje u SAD-u
2. Vrijeme hranjenja
Wagyu goveda se hrane i uzgajaju dulje od ostalih vrsta goveda. Prosječna se krava hrani oko 30 mjeseci prije nego što se pošalje na klanje. Wagyu krave moraju jesti dvostruko više vremena kako bi razvile masno mramoriranje u svojim mišićima. Dakle, što ovo znači? To znači da uzgoj Wagyu goveda košta dvostruko više od obične stoke.
3. Okruženje bez stresa
Jedna od najvažnijih praksi Wagyu uzgoja je omogućiti stoci životno okruženje bez stresa. Životinje koje imaju visoku energiju ili su pod stresom imaju povišene razine adrenalina i kortizola. Ove kemikalije mogu brzo pogoršati kvalitetu govedine i učiniti je manje ukusnom i žilavom.
Poduzimaju se mnogi koraci kako bi krave bile bez stresa. Farmeri odbijaju prenatrpati svoje torove s previše krava. Također se trude da područje bude tiho i odvoje sve krave koje se ne slažu. Također im je dana stalna opskrba čistom vodom i travnatim poljima.
4. Troškovi rada
Sam rad je skup u Japanu, a troškovi rada za Wagyu uzgoj goveda jednako su visoki. To bi moglo imati veze s njihovom sve manjom populacijom i niskim stopama plodnosti.
5. Sigurnost
Uzgoj govedine Wagyu tradicija je koja se prenosi stotinama godina. Postoje mnoge stroge mjere kako bi se potrošači spriječili da kupuju od lažnih Wagyu dobavljača. Prijevara se shvaća dovoljno ozbiljno da se svakom Wagyu teletu koje se rodi uzme otisak nosa i 10-znamenkasti identifikacijski broj koji se unese u bazu podataka kako bi se zabilježio njihov datum rođenja, roditelji, djedovi i bake, pasmina i tovilište na kojem se nalaze.
6. Troškovi uvoza
Dok farmeri u Sjedinjenim Državama tvrde da također uzgajaju Wagyu govedinu, ne postoje nikakvi propisi koji bi potvrdili krvnu lozu. Manje operacije iz Japana znače da će njihova govedina biti skuplja. Uvoz te govedine kod nas je druga priča. Postoji uvozna kvota za cijeli SAD, a nakon što se ispuni, postoji visok porez na svu japansku uvezenu govedinu.
7. Geni
Goveda Wagyu nekoć su se uzgajala na farmama riže. Imali su veliki posao i malo hrane. S vremenom su se njihova tijela prilagodila pohranjivanju više energije unutar mišića. Ova mutacija je ono što stoci daje gustu mramornost. Prava Wagyu govedina dolazi samo od čistokrvnih goveda. Iako ćete možda moći pronaći meso križanaca, kaže se da je čistokrvno govedo ipak znatno boljeg okusa.
8. Zahtjev
Ako ste ičemu naučili tečajeve ekonomije, to bi trebalo biti da s potražnjom dolaze i veće cijene. Nismo sigurni da će ova govedina zauvijek biti tako velika potražnja, ali ne pokazuje znakove usporavanja u skorije vrijeme.
Zaključak
Teško je odoljeti komadu odreska s tako jedinstvenim mramorom da jednostavno znate da će to biti jedna od najboljih stvari koje ste ikada probali. Wagyu govedina je skupa i, nažalost, neće si je svatko moći priuštiti tijekom života. Koliko je ovo meso posebno, znaju oni koji imaju sreću da si priušte ovu deliciju. Visoka cijena može se činiti smiješnom, ali postoji mnogo razloga za cijene koji imaju prilično smisla.
