Nekada je filet mignon bio najbolja govedina koju ste mogli dobiti. Iako je istina o rezu, druga je priča kada je riječ o izvoru mesa. Čut ćete za Black Angusa, Charolaisa i Chianinu kao o vrhunskim pasminama. Najnovija djeca u bloku su Wagyu i Kobe beef. Pitanje je jesu li isti i vrijede li cijene?
Nažalost, postoji mnogo mitova i zabluda oko ta dva pojma. Razgovarat ćemo o značenju svake od njih kako biste mogli napraviti informirani izbor u trgovini ili s jelovnika u svom omiljenom restoranu. Jedno je sigurno. Ljubitelji mesa cijenit će okus i kvalitetu koju oba donose na stol.
8 uobičajenih mitova i zabluda o Wagyu i Kobe govedini
1. Wagyu govedina je stoljećima star luksuz
Mnogi ljudi misle da je govedina Wagyu nešto što postoji oduvijek. Međutim, to nema smisla kada razmišljate o Japanu. To je otočna nacija, s plodovima mora na čelu proteina životinjskog podrijetla. Uostalom, to je sinonim za sushi, nori i razne vrste rezanaca. Vjerojatnije je da ćete pronaći svinjetinu ili piletinu nego govedinu. Ovo posljednje nije dospjelo na jelovnik sve do kasnih 1800-ih.
2. Postoji više od jedne Wagyu govedine
Izraz Wagyu prevodi se kao japansko govedo, a odnosi se na četiri specifične vrste. To znači da postoji više od jedne takozvane Wagyu govedine. Međutim, samo su dva od četiri dostupna izvan Japana. Zato ćete vidjeti američki Wagyu za životinje koje se uzgajaju ovdje u državama. Japanski Polled i Shorthorn dostupni su samo u toj zemlji. Ovdje ćete pronaći samo smeđe i crne tipove.
3. Wagyu goveda žive luksuznim i maženim životom
Jedan od najraširenijih i iskreno smiješnih mitova o govedini Wagyu i Kobe je da ova goveda žive životom, uz maženje i posebne tretmane dostojne najzanimljivijih toplica. Ne, ne dobivaju tretmane lica, masaže himalajskom soli ili strujanje klasične glazbe u svojim štandovima ukrašenim pernatim krevetima. Međutim, dobivaju vrhunsku njegu i prehranu, što utječe na govedinu koju proizvode.
4. Wagyu govedina nije zdrava za vas
Ovaj mit uključuje mramoriranje ili masnoću koja postoji u nemasnom mesu govedine. Sve je u distribuciji. Hrskavica i vezivno tkivo su stvari koje ćete vidjeti u rezovima manje kvalitete. Mramoriranje daje okus i nježnost Waygu govedini. Životinje smještene u malim prostorima imaju veći udio, što je jedan od razloga zašto je ovo meso tako dobrog okusa. Međutim, to ne znači da je masno i nezdravo.
5. Wagyu govedina znači vrhunsku kvalitetu
Ljudi poistovjećuju Wagyu govedinu s kvalitetom. Iako je to većim dijelom istina, nije zadano. Ne zaboravite da govorimo o vrstama goveda. Toliko stvari može utjecati na kvalitetu mesa koje daju, od prehrane preko tjelovježbe do kvalitete rasplodnog grla. Međutim, Američko Wagyu udruženje nastoji promicati te vrhunske standarde kako bi ovo udruženje postalo istinito.
6. Morate ići u Japan da biste uživali u Wagyu govedini
Wagyu govedina nije ograničena samo na Japan. Američka Wagyu goveda postoje i daju ovo visokokvalitetno meso, iako s okusom koji odražava odgoj i okoliš. Ovaj osjećaj mjesta je nešto što Francuzi koriste za opisivanje terroira vina. Sve je to ono što regionalni proizvod čini jedinstvenim. Ista stvar vrijedi za Wagyu govedinu bez obzira gdje je nabavite.
7. Kobe govedina u vašoj trgovini prava je stvar
Izraz Kobe govedina često se koristi pogrešnim označavanjem koje samo održava ove mitove. Ostaje činjenica da mala Kobe govedina stiže do restorana u inozemstvu, a kamoli u trgovinama mješovitom robom. Izraz je zaživio u nekim krugovima, što ga čini još zbunjujućim za potrošače koji žele pravu stvar. To nas dovodi do naše posljednje, ali najvažnije poruke za van.
8. Ova dva pojma nisu zamjenjiva
Razumijevanje mitova i zabluda počinje razlikovanjem ta dva pojma. Kao što smo ranije naveli, Wagyu se odnosi na vrste goveda. S druge strane, Kobe je mjesto gdje farmeri uzgajaju ove životinje. Iako Kobe govedina može biti Wagyu, nije sigurno da je Wagyu Kobe govedina. To je kao da kažete da je pjenušac koji pijete šampanjac. To jesamotočno ako je iz te regije.
Završne misli: Wagyu i Kobe Beef
Probirljivi gurmani cijenit će kvalitetu koju Wagyu i Kobe govedina donose na stol. Razumjet će izvrstan okus i nježnost koju nude. Također će znati razliku između ta dva pojma. Najbolja stvar koja proizlazi iz ove rasprave je da postoje varijacije u kvaliteti govedine. Ako ograničavate svoju potrošnju, isplati se znati kako uživati u najboljem što možete dobiti.
