Goveda su prvi put uvedena u Japan u drugom stoljeću kako bi pomogla u uzgoju riže, ali zbog neravnog terena, stada goveda bila su izolirana i njihovo širenje zemljom bilo je prilično sporo. Ali Japan je sada poznat po proizvodnji jedne od najboljih, najtraženijih govedina na svijetu, a ova cijenjena govedina može postići nevjerojatno visoke cijene.
Sve japanske pasmine goveda nazivaju se Wagyu: "Wa" znači japanski, a "gyu" znači govedo. Postoje četiri pasmine Wagyu, a samo dvije, japanska crna i japanska smeđa, dostupne su izvan Japana. Wagyu govedina svjetski je poznata po svom okusu i teksturi, a smatra se zdravijom od standardne američke govedine.
Pogledajmo dublje šest japanskih pasmina stoke koje postoje.
6 najboljih japanskih pasmina goveda
1. Japanska crna (Kuroge Washu)
Najpoznatija među japanskim pasminama goveda, japansko crno se prvenstveno koristila kao radna pasmina na rižinim poljima prije 20th stoljeća i certificirana je kao autohtona pasmina 1944. Gotovo 90% Wagyu stoke u Japanu sastoji se od japanske crne pasmine, a pasmina je poznata po proizvodnji jedne od najboljih govedina na svijetu, s finim trakama masnoće, poznatim kao mramoriranje, koje se mogu naći čak i na mršavom meso.
2. Japanska smeđa (Akage Washu)
Odgojen primarno u regijama Kumamoto i Kochi, japanski smeđi pas je druga najpopularnija pasmina Wagyu. Kumamoto linija je najčešća, dok se Kochi linija sastoji od samo nekoliko tisuća goveda i nema ih izvan Japana. Japansko smeđe govedo certificirano je kao autohtono govedo 1944. Pasmina je poznata po niskom udjelu masnoće i nemasnom mesu, što je čini zdravijim izborom za one koji paze na zdravlje.
3. Japanci anketirani (Mukaku Washu)
Japanski polled dostupan je samo u Japanu i proizveden je križanjem škotskog aberdeen angusa i japanskog crnog psa. Određena je kao autohtona pasmina 1944. godine i poznata je po visokom udjelu nemasnog mesa i izrazitom Wagyu okusu. Pasmina je najmanje naseljena od sve četiri Wagyu pasmine, a danas ih je u Japanu ostalo samo nekoliko stotina.
4. Japanski Shorthorn (Nihon Tankaku Washu)
Japanski Shorthorn dostupan je samo u Japanu. Pasmina se uglavnom uzgaja u regiji Tohoku u Japanu, a njezina genetika postupno je poboljšana križanjem s domaćim govedima u tom području. Japanski Shorthorn je registriran kao autohtono govedo 1957. godine i poznat je po svom jedinstvenom, nemasnom mesu blagog okusa i niskom udjelu masti.
5. Kuchinoshima
Kuchinoshima je kritično ugrožena japanska pasmina male divlje stoke. Pasmina se nalazi samo na otocima Kuchinoshima u južnom Japanu i jedna je od dvije male autohtone japanske pasmine koje nikada nisu bile križane sa zapadnim pasminama goveda. Pasmina je nastala kada su goveda pobjegla s farmi početkom 1900-ih i postala divlja, ali manje od 100 ovih goveda postoji do danas.
6. Mishima
Mishima je ugrožena pasmina divljih japanskih goveda i uz Kuchinoshimu jedna je od samo dvije pasmine koje nisu križane sa zapadnim govedima. Pasmina se nalazi samo na otoku Mishma u sjevernom Japanu i proglašena je japanskim nacionalnim blagom 1928. Vrsta je kritično ugrožena, a danas ih postoji samo oko 100.
Zašto je Wagyu govedina tako skupa?
Wagyu govedina poznata je po tome što je mekša i sočnija od standardne američke govedine, s izrazitim okusom maslaca i jedinstvenim mramoriranjem, s prugama masnoće koje se protežu kroz govedinu, a ne samo oko nje. Masnoća se također topi na daleko nižoj temperaturi, s okusom koji se "topi u ustima" koji ne može ponoviti druga govedina. Wagyu govedina također se smatra zdravijom od drugog crvenog mesa, jer je omjer mononezasićenih i zasićenih masnoća veći u Wagyu nego u drugoj govedini.
Wagyu govedina može koštati do 10 puta više od standardne govedine, ali ne samo zbog teksture i okusa. Ono zbog čega Wagyu govedina ima tako visoku cijenu je način na koji su krave uzgojene. Mlada Wagyu goveda hrane se mlijekom ručno i uzgajaju na ispaši na otvorenom pašnjaku. Također, sva Wagyu goveda su DNK testirana i strogo regulirana od strane japanske vlade, a samo najbolja genetika dopuštena je za reprodukciju.
